2012年6月17日星期日

蒸蛋糕的品尝时期与保存方法

刚出炉的蒸蛋糕,口感松软、香味浓郁、是最佳的品尝时期。因为操作简单,所以每天都能制作新鲜的,也因为做的份量少,加上我和宝宝都爱吃,所以不曾保存过蒸蛋糕。但如果需要保存,请详读以下的一些做法。

保存方法
冷藏:1~2天
冷冻:1周内最佳

常温保存时,需用保鲜膜包覆以免干燥。像我们四季如夏的马来西亚天气,要放超过半天才会吃的话,蛋糕不要置于常温下(因为蛋糕与空气接触后会变得非常干燥),要放入冷冻库保存。放在冷冻库保存的话,蛋糕会变硬,为了保持口感松软,记得要一个一个分开用保鲜膜紧紧包住,接着再放入夹链袋(zip plastic bag)中。这里的重点就在于“密封”。

解冻、加热
冷冻后在食用前的几个小时拿出来退冰。解冻后用喷雾器在蒸蛋糕上喷一次水,才拿去蒸(已煮沸的水)约5分钟。

献给父亲们

我常心怀感恩自己是在一个幸福的家庭中长大。父亲因为工作关系,常和我们聚少离多,但父亲却能让我总觉得永远是被他爱着、关怀着、牵挂着的。父亲和母亲也很恩爱,我小时候一直羡慕母亲有一个这样宠爱自己的丈夫,心里期许自己有朝一日也能找到像父亲一样的男人。上天十分眷顾我,让我嫁了一个好老公,同时,也是一个很棒的爸爸。他俩为了心爱的家人默默付出,功不可没。趁着这个父亲节,给俩人特别炮制了一款~椰香甜豆浆。
椰香甜豆浆
材料:黄豆30g煮成500cc的豆浆水,冷压椰油3大匙,蜂蜜酌量
做法:
  1. 先将黄豆浸泡8小时。
  2. 将浸泡过的黄豆加500cc的热水放进处理器煮成豆浆水。
  3. 将冷压椰油加入豆浆水里搅拌。
  4. 最后加入蜂蜜来调自己喜欢的甜度。



17.6.2012晚餐

玉米排骨汤 + 蒸番茄黄瓜 + 蒸乳酪白蘑菇 + 糙米 + 能量三宝(大豆卵磷脂、小麦胚芽、酵母薄片)
corn & ribs soup + steamed tomato & cucumber + steamed cheese & white button mushroom + brown rice + triple nutrition (Soy Lecithin,Wheat Germ,Yeast Flakes)



17.6.2012午餐

胡萝卜青椒豆腐生姜蛤蜊粥
carrot, green bell pepper, tofu, ginger & clams porridge

小贴士:
  1. 蛤蜊本身属于偏寒性的食材,有退火解热的作用;而姜则属性温热,且具有杀菌的作用。两者同食,一方面蛤蜊与姜的寒热属性可以平衡,一方面姜可以辅助消灭蛤蜊上的细菌或寄生虫。
  2. 青椒富含维生素C,可提升蛤蜊中铁质在人体的吸收,进而改善贫血、促进发育的功效。
  3. 新鲜的蛤蜊,用手触摸会马上关闭。
  4. 买回蛤蜊后,在水中加海盐,使其吐沙,再将外壳洗净。
  5. 煮粥的时候需另起锅烫蛤蜊,壳一打开就夹起,把肉挖出。因为是给宝宝吃的,所以将挖出的蛤蜊肉的泥肠去除。
  6. 将去除泥肠的蛤蜊肉加入粥里续煮5分钟后熄火。


玉米巧克力蒸蛋糕Steamed corn & chocolate sponge cake

昨天在有机店看到一瓶瓶的巧克力粒,心里想着搭配微甜口味的玉米蒸蛋糕一定很棒,就买了一瓶,今早就来实做。我本身很爱巧克力口味,宝宝是第一次接触巧克力。她也很爱哦,一口气就吃了4粒小蛋糕^_^

基本计算单位:
1大匙1 Tbs = 15毫升(15ml)
1小匙1 tbs  = 5毫升(5ml)

道具清单:
(1)搅拌碗(大)2个:使用耐热玻璃制或金属制的碗会比较容易操作,玻璃锅也行:)
(2)过筛器:将粉类(两种粉类)和泡打粉混合得更均匀。
(3)打蛋器:制作面团或打发奶油时必备,选择好拿,容易上手,且符合搅拌碗大小的尺寸。
(4)量匙或电子秤:大匙为15毫升,小匙为5毫升(粉类须以平匙衡量;量液体时,在下方放盘子承接,将液体倒至十分满为止。)
(5)竹蒸笼或锅子:没有竹蒸笼的话,可使用锅子代替。该锅子需附盖子,底部面积大,膨胀后的面团不易碰触到锅盖、有点高度的锅子为佳。并用一块大棉布(cotton)包在锅盖上防止水滴落在面团上。
(6)布丁模/蛋挞模:直径5公分(5cm)、高2公分(2cm)
(7)防油纸:需符合布丁模/蛋挞模大小的尺寸。

玉米巧克力蒸蛋糕准备材料:
份量:直径5公分、高2公分的蛋挞模10个
(1)有机低筋面粉/无漂白糕饼麦粉organic cake/ pastry flour (unbleached)   :8大匙(72g)
(2)有机玉米粉organic corn flour:4大匙(36g)
(3)有机巧克力粒organic chocolate chips:酌量
(4)有机泡打粉organic baking powder :1小匙(3g)
(5)土鸡蛋kampung egg :1个
(6)有机蔗糖organic sugar:2大匙(18g)
(7)牛奶milk :4大匙(约1个scoop的奶粉加水75ml或鲜牛奶)
(8)冷压橄榄油extra virgin olive oil :1大匙
 有机低筋面粉/无漂白糕饼麦粉
 有机泡打粉
 有机巧克力粒
                                     有机玉米粉                                 有机冷压橄榄油
做法:
(1)将低筋面粉、玉米粉与泡打粉放入碗中,用过筛器弄匀。
(2)另拿一碗,放入蛋与蔗糖,用打蛋器搅拌至浓稠状。
(3)在(2)的碗中加入牛奶拌匀。
(4)将(1)碗的材料倒进(2)碗中拌匀,搅拌至没有结块即可。(加入面粉后不要过度搅拌,因为面团会产生黏性,若搅拌过度,面团会变得不容易膨胀。)

(5)加入冷压橄榄油拌匀。
(6)加入巧克力粒略为搅拌(预留少量巧克力粒作装饰)。

(7)将防油纸铺在蛋挞模里,接着再倒入8分满的面团。

(8)将巧克力粒洒在面团上装饰。
(9)将模型放进蒸笼里排好。
(10)锅里的水煮沸后关火。将(9)放进锅里,以中火蒸煮12~15分钟。
(11)将竹签插入面团中央,若无粘黏面团的话即算完成。

Oishi!

17.6.2012早餐

5oz枸杞豆浆水 + 玉米巧克力蒸蛋糕
5oz Goji berry soy drink + steamed corn & chocolate sponge cake

小贴士:
  1. 枸杞豆浆水有明目、增强免疫力的功效。
  2. 枸杞豆浆水一人份量的做法:黄豆25g,枸杞5g,水175cc。
  3. 黄豆需事先隔夜浸泡,再加水煮15~20分钟后捞起,与枸杞加水175cc放进处理器煮成豆浆水即可。
  4. 玉米巧克力蒸蛋糕的做法可参考: http://qinzichule.blogspot.com/2012/06/steamed-corn-chocolate-sponge-cake.html

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