电饭锅的超松软奶油蛋糕 Baked Butter Cake with Rice Cooker

我非常喜欢牛油蛋糕，试做了几次都做不好。这次参考了tin tin格友的食谱，做出了非常香浓、松软、好吃的奶油蛋糕，心里真是很开心。这也是电饭锅的作品之一哦：）

材料：
（A）
（1）无盐奶油 unsalted butter：250g
（2）有机黄糖organic brown sugar：85g
（3）海盐sea salt：一小撮 a pinch
（4）蛋黄Egg yolks：4个
（5）有机牛奶organic milk：1tbsp
（6）无漂白自发粉unbleched self-raising flour：200g
（7）有机香草精organic vanilla extract：1tsp

（B）
（1）蛋白 egg whites：4个
（2）有机黄糖 organic brown sugar：85g

制作过程：
（1）将粉类过筛备用；香草精和牛奶混合备用。
（2）用一个大盆将切成小块的回温奶油（用手指按压有痕迹的程度就好）用打蛋器搅拌成乳霜状（柔软光滑），才把黄糖加进去顺同一个方向搅打。奶油的体积会变得蓬松，拿起打蛋器奶油尾端会呈多角状。这时，再分别把海盐和牛奶香草精加进去，顺同一方向拌匀。
（3）将蛋黄和过筛的粉分四次加进（2）里搅拌均匀。（每一次都要确实搅拌均匀再加下一次）
（4）另一大盆，用手动搅拌器将4颗蛋白先打出泡沫，然后加入1/2的黄糖以高速搅打（用一只手扶着盆慢慢旋转，另一只手拿手动搅拌器以固定不动的方式搅打），泡沫开始变得细致时就将剩下的黄糖加入，保持高速搅打。直到拿起搅打器蛋白尾巴呈现弯曲的状态即可。
（5）将蛋黄面糊的1/4先加进蛋白霜里，用打蛋器拌匀，再将剩下的面糊加进去，用橡皮刮刀像炒菜一样翻动均匀。
（6）用少许奶油涂抹电饭锅的内锅，再将（5）倒进去。直接按“cake”的function，将时间设定50分钟就好了。

紫薯绿豆馅粿 Purple sweet potato dumpling with mung bean paste filling

从小，我就对娘惹糕点情有独钟。尤其里边裹着绿豆馅的糕点，想着都会流口水：P
这回， 我尝试用葛根粉和紫薯代替小朋友较难消化的糯米粉和人工色素做了类似红龟粿的糕点，和大家分享食谱：

材料：
（1）无漂白葛根粉 unbleached arrow root powder：70g
（2）无漂白中筋面粉 unbleached plain flour：50g
（3）紫薯泥 sweet potato puree：100g
（4）有机黄糖 organic brown sugar：1tbs
（5）冷压橄榄油 extra virgin olive oil：3tbs
（6）沸水 boiling water：约50ml

绿豆馅料：
（1）绿豆片split yellow mungs(soak into water over night)：50g
（2）有机黄糖organic brown sugar：15g
（3）无盐牛油 unsalted butter：3g

作法：
（1）准备馅料：先把泡软的绿豆片沥干水分，蒸煮约20分钟至手指可轻易捏软的程度。趁热取出后，加入黄糖和牛油混合捣烂成泥状备用。
（2）准备粿皮：把两种粉一起过筛，放入大碗里，倒入材料3至5，再徐徐加入适量的沸水搅拌均匀成为光滑面团。

（3）把面团分成小等份，每份包入馅料搓成圆球，放入龟模里，轻轻压出图纹，扣出，备用。
（4）锅水煮开，把紫薯粿垫在剪好的香蕉叶上，放入蒸笼里，以大火蒸7-8分钟至熟。取出后，马上在紫薯粿的表皮上涂上少许橄榄油即可。

简易木薯糕 Steamed Cassava cake

女儿长大了。有时到一些菜市的糕点档口，看到五颜六色的糕点，就会问我：这是什么？我会告诉她糕点的名称，但从不买给她吃。主要是大部分的原料都使用不易让小朋友消化的糯米粉和令人不安的色素。趁着周末，我会给她做一些糕点让她尝尝。这次要和大家分享的是比较清淡、简易版的木薯糕。

材料：
（1）木薯碎 Peeled cassava (tapioca)：230g
（2）清水 water ：100ml
（3）有机黄糖 organic brown sugar：40g
（4）椰丝 grated young coconut ：酌量

作法：
（1）将椰丝和一点海盐混合均匀，再蒸约3分钟后，放凉备用。
（2）将木薯去皮磨成碎（越碎口感越绵密）后，用布包着木薯碎扭干水分。
（3）把黄糖和清水混合均匀后，再和扭干的木薯碎拌匀，倒进模里。
（4）水煮开后，把模放进锅里，以大火蒸约30分钟。
（5）冷却后，切块或挖成圆形状再沾上椰丝即可。

扭干的木薯碎

材料混合后，放进模里