份量：两人份
事先准备材料：
（1）一颗番茄：切丁
（2）三株青葱：切成约半cm长短（不要切末）
（3）适量的白饭/糙米饭：先用手抓松饭粒
（4）三颗鸡蛋：打散
调味料：
（1）有机番茄酱两大匙
（2）橄榄油
（3）海盐
先制作蛋皮：
（1）稍微预热不粘锅，然后直接倒入打散的蛋液（只倒入一半，预留一半），旋转360度锅子，使蛋液呈大圆形状，转成小火，再盖上锅盖。
（2）焖约10秒钟后，熄火。将蛋皮取出，整块平放在一旁，备用。
开始炒饭：
（1）放一大匙的橄榄油入锅里。锅热后，先加入切好的番茄丁炒，再将两大匙的番茄酱加入锅里以大火炒香。
（2）将火关小，加入剩下的蛋液，略为拌它（大约8分熟）成滑蛋状，即起锅倒在一盘子里备用。
（3）不用洗锅，再将少许橄榄油放入锅里，加入切好的葱花以大火炒香。
（4）将米饭倒入（3）里拌炒，加入少许海盐。
（5）将（2）倒入（4）里炒拌均匀。熄火。
（6）将炒饭盛在盘子上，铺上切丝的蛋皮即可。
小贴士：
（1）如果用来炒饭的米饭有点湿润，可以先将三颗鸡蛋里的一颗蛋黄捞起，放入米饭中，用手抓匀，抓散。因为蛋黄能吸收水分，也能使饭粒散发淡淡地蛋香气。
