电饭锅的超松软奶油蛋糕 Baked Butter Cake with Rice Cooker

我非常喜欢牛油蛋糕，试做了几次都做不好。这次参考了tin tin格友的食谱，做出了非常香浓、松软、好吃的奶油蛋糕，心里真是很开心。这也是电饭锅的作品之一哦：）

材料：
（A）
（1）无盐奶油 unsalted butter：250g
（2）有机黄糖organic brown sugar：85g
（3）海盐sea salt：一小撮 a pinch
（4）蛋黄Egg yolks：4个
（5）有机牛奶organic milk：1tbsp
（6）无漂白自发粉unbleched self-raising flour：200g
（7）有机香草精organic vanilla extract：1tsp

（B）
（1）蛋白 egg whites：4个
（2）有机黄糖 organic brown sugar：85g

制作过程：
（1）将粉类过筛备用；香草精和牛奶混合备用。
（2）用一个大盆将切成小块的回温奶油（用手指按压有痕迹的程度就好）用打蛋器搅拌成乳霜状（柔软光滑），才把黄糖加进去顺同一个方向搅打。奶油的体积会变得蓬松，拿起打蛋器奶油尾端会呈多角状。这时，再分别把海盐和牛奶香草精加进去，顺同一方向拌匀。
（3）将蛋黄和过筛的粉分四次加进（2）里搅拌均匀。（每一次都要确实搅拌均匀再加下一次）
（4）另一大盆，用手动搅拌器将4颗蛋白先打出泡沫，然后加入1/2的黄糖以高速搅打（用一只手扶着盆慢慢旋转，另一只手拿手动搅拌器以固定不动的方式搅打），泡沫开始变得细致时就将剩下的黄糖加入，保持高速搅打。直到拿起搅打器蛋白尾巴呈现弯曲的状态即可。
（5）将蛋黄面糊的1/4先加进蛋白霜里，用打蛋器拌匀，再将剩下的面糊加进去，用橡皮刮刀像炒菜一样翻动均匀。
（6）用少许奶油涂抹电饭锅的内锅，再将（5）倒进去。直接按“cake”的function，将时间设定50分钟就好了。

紫薯绿豆馅粿 Purple sweet potato dumpling with mung bean paste filling

从小，我就对娘惹糕点情有独钟。尤其里边裹着绿豆馅的糕点，想着都会流口水：P
这回， 我尝试用葛根粉和紫薯代替小朋友较难消化的糯米粉和人工色素做了类似红龟粿的糕点，和大家分享食谱：

材料：
（1）无漂白葛根粉 unbleached arrow root powder：70g
（2）无漂白中筋面粉 unbleached plain flour：50g
（3）紫薯泥 sweet potato puree：100g
（4）有机黄糖 organic brown sugar：1tbs
（5）冷压橄榄油 extra virgin olive oil：3tbs
（6）沸水 boiling water：约50ml

绿豆馅料：
（1）绿豆片split yellow mungs(soak into water over night)：50g
（2）有机黄糖organic brown sugar：15g
（3）无盐牛油 unsalted butter：3g

作法：
（1）准备馅料：先把泡软的绿豆片沥干水分，蒸煮约20分钟至手指可轻易捏软的程度。趁热取出后，加入黄糖和牛油混合捣烂成泥状备用。
（2）准备粿皮：把两种粉一起过筛，放入大碗里，倒入材料3至5，再徐徐加入适量的沸水搅拌均匀成为光滑面团。

（3）把面团分成小等份，每份包入馅料搓成圆球，放入龟模里，轻轻压出图纹，扣出，备用。
（4）锅水煮开，把紫薯粿垫在剪好的香蕉叶上，放入蒸笼里，以大火蒸7-8分钟至熟。取出后，马上在紫薯粿的表皮上涂上少许橄榄油即可。

简易木薯糕 Steamed Cassava cake

女儿长大了。有时到一些菜市的糕点档口，看到五颜六色的糕点，就会问我：这是什么？我会告诉她糕点的名称，但从不买给她吃。主要是大部分的原料都使用不易让小朋友消化的糯米粉和令人不安的色素。趁着周末，我会给她做一些糕点让她尝尝。这次要和大家分享的是比较清淡、简易版的木薯糕。

材料：
（1）木薯碎 Peeled cassava (tapioca)：230g
（2）清水 water ：100ml
（3）有机黄糖 organic brown sugar：40g
（4）椰丝 grated young coconut ：酌量

作法：
（1）将椰丝和一点海盐混合均匀，再蒸约3分钟后，放凉备用。
（2）将木薯去皮磨成碎（越碎口感越绵密）后，用布包着木薯碎扭干水分。
（3）把黄糖和清水混合均匀后，再和扭干的木薯碎拌匀，倒进模里。
（4）水煮开后，把模放进锅里，以大火蒸约30分钟。
（5）冷却后，切块或挖成圆形状再沾上椰丝即可。

扭干的木薯碎

材料混合后，放进模里

电饭锅做香蕉蛋糕 Baked banana cake with rice cooker

前阵子，好友好奇问起我的Panasonic智能电饭锅（SR-MG182型号）有这么多功能，可曾善用过？顿时让我语塞。真是惭愧，真如她所言，这个不便宜的电饭锅如果没有善用它的“智能”，那其实也和普通的电饭锅没有很大的差别。

这是我第一次尝试用电饭锅做蛋糕，上网参考了Everybody eats well inFlander的食谱，真的很感谢格友无私的分享，让我受益很多^ ^

材料：
（1）无漂白中筋面粉 unbleached plain flour ：160g
（2）无漂白泡打粉 unbleached baking powder ：3/4 tsp
（3）无漂白苏打粉 unbleached baking soda ：3/4 tsp
（4）有机黄糖 organic brown sugar ：70g （原食谱是110g）
（5）无盐奶油（回温）melted unsalted butter：110g
（6）香蕉（去皮）banana (weight without skin) ：200g
（7）土鸡蛋 kampung egg ：3颗
（8）一小撮盐 a pinch of salt （原食谱有放，但我没添加）

制作过程：
（1）将1至3的粉类拌匀过筛备用；用一个大盆将回温奶油（用手指按压有痕迹的程度就好）和黄糖用打蛋器拌合备用；将香蕉用叉压成泥状备用。
（2）将3颗鸡蛋加进奶油和糖拌合的盆里，用手动搅拌器/打蛋器拌匀。
（3）把香蕉泥加进（2）里拌匀。
（4）将过筛的粉类分三次加进（3）里，用橡皮刮刀像炒菜一样翻动搅拌至无颗粒面糊。（每一次都要确实搅拌均匀再加下一次）
（5）用少许奶油涂抹电饭锅的内锅，再将（4）倒进去。直接按“cake”的function，将时间设定50分钟就好了。

刚要出锅的香蕉蛋糕

香蕉蛋糕的底部

真是很香软、美味

火龙果果冻Dragon fruit jelly

和女儿吃得欲罢不能，今天再来做一款果冻。

制作材料：

水 water                                               ：230ml
无漂白寒天粉unbleached kanten powder ： 4g
有机火龙果organic dragon fruit              ：两片
有机黄糖 organic brown sugar                ：酌量

做法：

1. 将火龙果剁碎备用。
2. 用一个不锈钢锅或玻璃锅，加入水和寒天粉搅拌至溶化。
3. 煮开寒天粉汁，需不停搅拌，再以小火煮约2分钟，熄火。
4. 加入火龙果和糖，搅拌均匀。
5. 稍凉后，倒入模型里，放入冰箱冷藏至凝结。

平底锅做皮萨 frying pan home made pizza

我和老公都很爱吃意大利餐。无论在国内外，我们都常光顾意大利餐厅。我也让小朋友开始尝试和我们一起享用pizza，虽然她也很爱吃，但每次都要边吃，边喝很多水。我想，是因为调味料或口味过重的缘故。

之前有听朋友分享过，家用烤箱在烘烤pizza或面包时，热源几乎集中在烤箱上层，容易造成面团的上部已上色，但侧面或下部却有烘烤程度不足的问题。回国后，翻了翻书籍，看到用平底锅制作pizza的食谱，它的原理是因为平底锅盖上锅盖烘烤是从下方加热，再产生对流，因此表面可以产生漂亮的金黄色。真是意外的惊喜，pizza的味道好棒好棒，一点都不会输给外面卖的噢！我们母女俩，不一会儿就把它解决掉了(>◡<) ♥♥

份量：一个大人，一个小朋友

材料：
（1）有机无漂白高筋面粉 organic unbleached bread flour ：75g
（2）有机无漂白低筋面粉organic unbleached cake/pastry flour：75g
（3）有机黄糖organic brown sugar：1/2Tbs
（4）海盐sea salt：1/3tsp
（5）有机活性干酵母 organic active dried yeast：2g
（6）水water：80g
（7）有机橄榄油organic olive oil：1Tbs
（8）有机意大利面番茄酱organic tomato pasta sause：酌量
（9）有机起司organic cheese：酌量
（10）鸿禧菇 korean bunashimeji mushroom：酌量

作法：

1. 将（1）至（7）的材料放入盆内，用手将所有材料混合均匀，放在工作桌上搓揉成不粘手、不粘盆的光滑面团。
2. 在盆中抹上一层薄薄的油，将面团放入盆中，再将一点水喷在面团上保持湿润，再用保鲜膜覆盖着，让面团进行发酵1.5小时。
   
3. 发酵后的面团会增至两倍大。
   
4. 将面团稍微搓揉，再分两份揉圆。放入铺上烘焙纸的平底锅中，盖上锅盖静置10分钟。
   
5. 先将其中一个面团放到工作台，撒上一点高筋面粉，用擀面棍擀成圆形面皮。（另一个面团则用保鲜膜覆盖着）
   
6. 将铺好一张烘焙纸的平底锅加热1分钟，再把（5）放在烘焙纸上，盖锅。以大火烤1分钟，再转小火烤5分钟后熄火。
   
7. 用沾了橄榄油的毛刷先刷一刷面皮，再翻面（呈微金黄色的底部）依次涂上橄榄油、番茄酱、铺上鸿禧菇和起司，盖锅。
8. 以大火烤1分钟，再转小火烤5分钟后熄火即可。剩余面团重复步骤6和7。

奇异果果冻

果冻Jelly是我小时候最爱吃的小甜点，也是妈妈给我在儿童节常带去学校和朋友分享的食品。之前在泰国买了一个Hello Kitty的果冻模型后，就一直想给女儿做果冻。在美国的时候，给女儿做了几次海底燕窝果冻；这次回国后，在有机店看到一直缺货的寒天粉终于放在架上，毫不犹疑买了一包。炎炎夏日，能吃上几口果冻总会觉得很幸福，相信女儿也和我一样：）

制作材料：

水 water                                               ：230ml
无漂白寒天粉unbleached kanten powder ： 4g
有机奇异果organic kiwi                         ：1/4颗
有机黄糖 organic brown sugar                ：酌量

做法：

1. 将1/4的奇异果剁碎备用。
2. 用一个不锈钢锅或玻璃锅，加入水和寒天粉搅拌至溶化。
3. 煮开寒天粉汁，需不停搅拌，再以小火煮约2分钟，熄火。
4. 加入奇异果和糖，搅拌均匀。
5. 稍凉后，倒入模型里，放入冰箱冷藏至凝结。

一包有4小包各4g的寒天粉

携带式儿童辅助餐椅booster seat

从小，我就培养女儿在坐在餐椅上用餐的习惯。家里用的是从Ikea买的简易型塑胶餐椅，非常实用。但女儿长高了，每次坐进去或要从餐椅出来的时候，总是很容易卡到脚。让她坐在我们的餐椅上，她又够不到好好坐着用餐，于是，我也开始留意适合她的垫高辅助餐椅。

我在Amazon看到这款OXO tot seedling youth booster seat的简洁设计就很喜欢，买家的评价也很不错，于是就买了给女儿。价钱是$25.96，折合马币约90令吉左右（含税）。

Oxo是美国新锐的时尚家居品牌，产品遍布世界各地。旗下Tot子品牌执着于提供具有创新和美感的婴幼用品，获得了众多全球产品设计大奖，包括全球最知名的德国红点大奖等在内！这款booster seat重1.6kg（BPA，Phthalate and PVC free），它的椅背可折曡收纳，只需轻轻一按钮，简单合起来就可以携带出门，大小刚好可以放在stroller的底部，很是方便。

坐垫可拆除方便清洗。其材质也很好，平时女儿用餐完毕，用布或湿纸巾轻轻一抹就十分干净了。

餐椅底部带有防滑垫安全牢固。

女儿好开心啊，可以和家人平起平坐一起用餐的感觉，一定很棒！这个好东西也推荐给妈妈们：）

Fissler Vitaquick压力锅

女儿三岁以后，我开始给她做家常菜。有些家常菜有肉类的炖煮，非常耗时。想到老二也将报到，时间分配越来越紧，于是萌起了购买可以节省时间、能源，而且还能够保留食物营养及风味的压力锅。

买压力锅，锅的使用安全性是我的第一考量。我想，选购做锅历史悠久的品牌，其安全及质量上就越有保障。Fissler是德国专门制造锅具的家族企业，始创于1845年，是压力锅的发明者。仅仅在过去的50年中，单在锅具的发明创造上，Fissler就取得了200多项发明专利。即使目前在全球销售超过一亿个压力锅，也从未发生过任何安全事故。Fissler作为专业的锅具专家，其优异的厨房工艺，造就并延续了这个锅具品牌160多年的世纪传奇。

Fissler的压力锅毋庸置疑，但还是要选择适合自己的锅。从网络上看到很多人都说，买小锅不如买大锅，毕竟大锅可小煮，小锅可不能大煮。但我不是那样认为，比起容量，我更在乎它的重量和用途。像这种不锈钢锅，体积越大，锅身则越重（完全是个人的体力有限，最好不要超过3kg），对我这种要轻便的人来说，使用的方便性就会大打折扣。而且，买压力锅主要是用于熬汤和炖煮，像我这样2到3人的小家庭，4.5公升（约2.3kg）压力锅最适合我。人在美国的我，刚好看到Amazon的Fissler压力锅有打折（$239.95，折合马币大约830令吉），就毫不犹疑的买了一个。

在美国卖的Fissler压力锅是Blue Point系列，我选购的是Blue Point系列的最新改良版Vitaquick。看看我的锅子吧~

锅面直径22公分，超重厚实的18/10不锈钢材质，拥有简洁的设计，抛光的外表，让人看了就心生欢喜~

漂亮的八爪纹锅底，适用于各种炉具，可以平均受热并有效保温。在烹调时可以提早关火，利用锅内余温完成烹煮，大大地节省能源（现在煤气都一直在涨价啊）

绿色代表锅盖处于锁定状态。手把上的按钮，除了可以解除锁定外，也是快速泻压用的按钮。

锅内有最高/最低水位刻度指示，如果煮一些会产生泡沫的食物如豆类，水量则不要超过1/2刻度

Vitaquick的压力指示器是两道白环。当锅内成压力状态时，指示器上升至看到第一道白环时，锅内温度为108℃；第二道白环出现则表明，锅内温度达到118℃。如果要烹煮易熟的食物，如鱼和蔬菜，则在第一道白环出现时，就转小火续煮；若要炖煮肉类，则在看到第二道白环出现时，再转小火加热即可。

看看这份烹煮的参考时间，真的是省很多！！

Fissler一直追求最先进的安全技术。压力锅的设计限制了锅具的内压，只有当压力完全释放完毕，锅具内整合统一的阻力装置才会允许锅具打开。Vitaquick压力锅的泻压方式有三种：

（1）熄火后，让锅子自然降温。（我较常的做法是提早关火，让它继续焖煮同时顺便等待泻压）

（2）轻按手上的泻压钮，蒸汽会从把手的地方快速泻压。（赶时间的时候，可以使用）

（3）把锅子拿去水龙头下，用水中锅盖的地方。（好的压力锅，从任何角度用冷水冲淋都不会造成冷水漏入锅内的情况发生）

此锅容易清洗，也是我非常满意的地方。手把的部分，可以整支拆下来清洗或更换替件，而且单用手就可以做到。因为本身有防呆设计，安装也完全没有困难。

我的这款压力锅能在同一时间内同时烹煮两道菜肴（利用随锅附上的三脚架和有孔蒸盘；6公升的可以煮三道），并且不串味，这说明压力锅的密闭性能非常卓越。我真是越用越爱不释手啊！

只要清楚了解压力锅的构造性能、正确地使用以及保养，一把好锅绝对可以隔代相传，这个好家伙，推荐给妈妈们！！！

马铃薯沙拉

小朋友三岁以前吃的几乎都是热食。在美国，最普遍的吃素方式就是蔬菜沙拉。我经常在超市看见种类众多的马铃薯，心里就想给小朋友做马铃薯沙拉。原本想说把份量做多一些，可以放在冰箱里，想吃的时候，便可以拿一些来当开胃菜。但想不到，她一吃便一发不可收拾，连生菜都吃得意犹未尽。她真是个“吃货”啊！

准备材料：
（1）马铃薯泥：为了保持更多的维生素，我是连皮蒸熟后，才去皮压成泥状。
（2）鸡蛋：和马铃薯一起蒸熟，然后切丁。份量是马铃薯泥的三分之一。
（3）胡萝卜丁少许
（4）青、红苹果丁各一颗：切好后过盐水防变色
（5）美奶滋适量
（6）柠檬一颗：只取汁

将（1）至（5）的所有材料放在大碗里搅拌均匀作成沙拉后，再将柠檬汁滴在上面即可。

黄金蛋炒饭

对于炒饭这个家常菜，似乎每个会下厨的妈妈都会炒，但大多都会有饭粒结团、炒得颜色不均等问题。我所做的炒饭都是跟着阿基师的节目示范做的，有一些基本步骤和原理必须摸清，自己实做了一两次后，就能做出和饭店一样专业的炒饭哦：）

份量：两人份

事先准备材料：
（1）将两颗蛋黄和蛋清分开：蛋黄倒进米饭里抓匀和抓松饭粒；蛋清留着备用。
（2）三株青葱：切成约半cm长短（不要切末）
（3）将胡萝卜切丁、备好适量的玉米粒、将白蘑菇切片

调味料：
（1）香油（白芝麻油）
（2）橄榄油
（3）海盐
（4）有机酱请

具体步骤：
（1）下一大匙的香油和一大匙的橄榄油热锅，先把蛋清倒进去翻搅，蛋五分熟后再下青葱炒香。起锅倒在一盘子上备用。
（2）不洗锅，利用锅里的残油热锅，倒进蛋黄米饭，以大火炒香。炒至饭粒分开时，将胡萝卜丁、玉米粒、白蘑菇和青葱鸡蛋倒进去，炒匀。
（3）加入适量的海盐，和酱油翻炒均匀后起锅即可。

番茄蛋炒饭

这款番茄蛋炒饭是比较湿润的炒饭，非常香，好吃及开胃。每次我给小朋友煮这道炒饭，她总是要吃比我还多的份量。当然，我也很爱吃：）

份量：两人份

事先准备材料：
（1）一颗番茄：切丁
（2）三株青葱：切成约半cm长短（不要切末）
（3）适量的白饭/糙米饭：先用手抓松饭粒
（4）三颗鸡蛋：打散

调味料：
（1）有机番茄酱两大匙
（2）橄榄油
（3）海盐

具体步骤：

先制作蛋皮：
（1）稍微预热不粘锅，然后直接倒入打散的蛋液（只倒入一半，预留一半），旋转360度锅子，使蛋液呈大圆形状，转成小火，再盖上锅盖。
（2）焖约10秒钟后，熄火。将蛋皮取出，整块平放在一旁，备用。

开始炒饭：
（1）放一大匙的橄榄油入锅里。锅热后，先加入切好的番茄丁炒，再将两大匙的番茄酱加入锅里以大火炒香。
（2）将火关小，加入剩下的蛋液，略为拌它（大约8分熟）成滑蛋状，即起锅倒在一盘子里备用。
（3）不用洗锅，再将少许橄榄油放入锅里，加入切好的葱花以大火炒香。
（4）将米饭倒入（3）里拌炒，加入少许海盐。
（5）将（2）倒入（4）里炒拌均匀。熄火。
（6）将炒饭盛在盘子上，铺上切丝的蛋皮即可。

小贴士：
（1）如果用来炒饭的米饭有点湿润，可以先将三颗鸡蛋里的一颗蛋黄捞起，放入米饭中，用手抓匀，抓散。因为蛋黄能吸收水分，也能使饭粒散发淡淡地蛋香气。

5.8.2013早餐

因為丈夫工作的關係，身懷四個多月身孕的我帶著小朋友到美國舊金山旅居兩個月。漫長的飛行終於過去，還好一路上，小妞都在睡覺，沒有給我帶來很多的不便。來到美國舊金山的家，丈夫已為我打點好一些基本的生活煮食用品，我也開始了在這裡的主婦生活。今早，因為時差，我和小朋友到了臨晨還是生龍活虎。小朋友還嚷著肚子餓，我做了簡單的麵包沾醬給她果腹。

全麥麵包 + 香醋冷亞橄欖油
Whole meal bread + balsamic vinegar and extra virgin olive oil

13.5.2013午餐

芦笋豆腐南瓜小米粥 + 冷压亚麻籽油
asparagus,tofu & pumpkin millet porridge + cold pressed flax seed oil

13.5.2013早餐

小米豆浆水 + 荞麦面包（自制）
millet soy drink + buckwheat bread (home made)

12.5.2013晚餐

红枣节瓜汤 + 鸡蛋 + 清炒蒜米鸿禧菇胡萝卜高丽菜
red dates hairy gourd soup + egg + stir garlic korean bunashimeji mushroom, carrot & cabbage

12.5.2013午餐

番茄绿花椰菜玉米粥 + 冷压亚麻籽油
tomato, broccoli & corn porridge + cold pressed flax seed oil

12.5.2013早餐

配方牛奶 + 大豆美奶滋马铃薯泥
formula milk + soy mayonnaise potato puree

11.5.2013午餐

鳕鱼南瓜粥
cod fish pumpkin porridge

11.5.2013早餐

酪梨豆浆水 + 紫薯馒头（自制）
avocado soy drink + purple sweet potato steamed bun (home made)

10.5.2013晚餐

红枣玉米汤 + 鸡蛋 + 清炒蒜米番薯叶 + 糙米 + 能量三宝（大豆卵磷脂、小麦胚芽、酵母薄片）
red dates corn soup + egg + stir garlic & sweet potato leaf + brown rice + triple nutrition (Soy Lecithin,Wheat Germ,Yeast Flakes)

10.5.2013午餐

胡萝卜鸿禧菇豆腐海带（羊栖菜、红海藻、苍布）味增板面
carrot, korean bunashimeji mushroom, tofu & kelp (Hijiki, Dulse, Wakeme) miso pan mee