紫薯绿豆馅粿 Purple sweet potato dumpling with mung bean paste filling

从小，我就对娘惹糕点情有独钟。尤其里边裹着绿豆馅的糕点，想着都会流口水：P
这回， 我尝试用葛根粉和紫薯代替小朋友较难消化的糯米粉和人工色素做了类似红龟粿的糕点，和大家分享食谱：

材料：
（1）无漂白葛根粉 unbleached arrow root powder：70g
（2）无漂白中筋面粉 unbleached plain flour：50g
（3）紫薯泥 sweet potato puree：100g
（4）有机黄糖 organic brown sugar：1tbs
（5）冷压橄榄油 extra virgin olive oil：3tbs
（6）沸水 boiling water：约50ml

绿豆馅料：
（1）绿豆片split yellow mungs(soak into water over night)：50g
（2）有机黄糖organic brown sugar：15g
（3）无盐牛油 unsalted butter：3g

作法：
（1）准备馅料：先把泡软的绿豆片沥干水分，蒸煮约20分钟至手指可轻易捏软的程度。趁热取出后，加入黄糖和牛油混合捣烂成泥状备用。
（2）准备粿皮：把两种粉一起过筛，放入大碗里，倒入材料3至5，再徐徐加入适量的沸水搅拌均匀成为光滑面团。

（3）把面团分成小等份，每份包入馅料搓成圆球，放入龟模里，轻轻压出图纹，扣出，备用。
（4）锅水煮开，把紫薯粿垫在剪好的香蕉叶上，放入蒸笼里，以大火蒸7-8分钟至熟。取出后，马上在紫薯粿的表皮上涂上少许橄榄油即可。