看到Carol《面点1》中的南瓜葱花卷很可爱,我改良了一些材料,做了南瓜巴西利卷。过程中都很顺利,就是卷的部分失手了,做好的成品没有想象中的美观可爱虽是一败笔,但松软美味的口感也让人吃得停不了口。下次,一定要做得更好!
材料
(A)面团
南瓜泥(pumpkin puree)~150g
有机中筋面粉(organic unbleached plain flour)~150g
有机低筋面粉/无漂白糕饼麦粉organic cake/ pastry flour (unbleached) ~75g
活性干酵母(active dried yeast)~2.7g
鲜奶(milk)~20cc (视面团的实际情形酌量添加)
有机黄糖(organic brown sugar)~20g
冷压橄榄油(extra virgin olive oil)~15g
(B)配料
有机亚麻籽油(cold pressed flax seed oil)~酌量
干燥巴西利(dried parsley)~酌量
制作流程
(1)将干酵母加进稍温的南瓜泥拌匀并置放5分钟。
(2)将所有材料放入盆中搓揉,过程中如果觉得太干,就加一点鲜奶。
(3)用手将所有材料混合均匀,放在工作桌上搓揉8-10分钟成不粘手、不粘盆的弹性光面团状。
(4)在盆中抹上一层油(薄薄的)。
(5)将面团放入盆中,再喷上一点水保持湿润。
(6)然后用保鲜膜覆盖着,让面团进行第一次发酵(约1.5小时~2个小时)。
(7)第一次发酵后的面团会会发酵至两倍大。
(8)将发酵完成的面团放在工作桌上,撒上一点中筋面粉,然后揉搓面团至光滑面团,然后放在桌上松弛5分钟。
(9)在工作桌上撒上一点中筋面粉;用擀面棍将松弛后的面团擀开;将面团擀成薄薄的长方形状,再将长方形的面皮卷起来。
(10)将冷压亚麻籽油均匀地刷在面皮上。
(11)将干燥巴西利均匀撒在面皮上。
(12)面皮由长向密实卷起,收口捏紧朝下。
(13)将卷好的面团头尾切下,剩余的切成小段。
(14)每块面团中央用筷子压出一道痕。
(15)将切好的面团底部垫防粘纸,然后放在蒸笼上进行最后的发酵(约20分钟)。
(16)锅中放入冷水,等水快要沸腾时,将蒸笼(发酵完成的面团)放在锅上,盖上蒸笼盖,以大火蒸约15分钟。
(17)出炉咯!
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