我家必备好油（二）-冷压初榨橄榄油extra virgin olive oil

冷压初榨橄榄油（extra virgin olive oil），是最高等级的橄榄油。橄榄以人工摘取，果实必须在从橄榄树下摘下后，24小时清洗、烘干，再将果实打碎、挤压，过滤干净，完全无添加任何化学成分与使用任何化学方式制造。而制造过程必须在摄氏30度以内 " 冷压 "的温度製造。欧盟组织规定，Extra Virgin Olive Oil的过氧化价须低於20％，酸度介於0.1～0.8％之间，风味最佳，脂肪酸、多酚类和营养素也最丰富。

冷压初榨橄榄油富含脂溶性维生素A、B、D、E、不饱和脂肪酸等，不含胆固醇，对心血管循环效果极佳，堪称是“血管的清道夫”。此外，它能保护心脏，防止结肠癌、乳腺癌和老年痴呆症、保护皮肤损伤和衰老，改善消化系统，减少胆囊炎的发生。

冷压橄榄油只适合“低温烹调”，若用来大火炒菜、炸油，反而会形成回锅油。像冷压橄榄油这样营养价值高的油，最适合生吃。例如在食用多谷类全麦面包时，可直接沾抹或应用在凉拌沙拉、海鲜冷盘、烫青菜、调制意大利面。