冷压初榨橄榄油(extra virgin olive oil),是最高等级的橄榄油。橄榄以人工摘取,果实必须在从橄榄树下摘下后,24小时清洗、烘干,再将果实打碎、挤压,过滤干净,完全无添加任何化学成分与使用任何化学方式制造。而制造过程必须在摄氏30度以内 " 冷压 "的温度製造。欧盟组织规定,Extra Virgin Olive Oil的过氧化价须低於20%,酸度介於0.1~0.8%之间,风味最佳,脂肪酸、多酚类和营养素也最丰富。
冷压初榨橄榄油富含脂溶性维生素A、B、D、E、不饱和脂肪酸等,不含胆固醇,对心血管循环效果极佳,堪称是“血管的清道夫”。此外,它能保护心脏,防止结肠癌、乳腺癌和老年痴呆症、保护皮肤损伤和衰老,改善消化系统,减少胆囊炎的发生。
冷压橄榄油只适合“低温烹调”,若用来大火炒菜、炸油,反而会形成回锅油。像冷压橄榄油这样营养价值高的油,最适合生吃。例如在食用多谷类全麦面包时,可直接沾抹或应用在凉拌沙拉、海鲜冷盘、烫青菜、调制意大利面。
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